Moules aux poireaux

Phases techniques pour Moules aux poireaux :

• Laver les poireaux.
• Emincer les blancs.
• Dans une sauteuse à revêtement anti-adhérent mettre 1 petite noisette de beurre, ajouter un peu de noix de muscade. Laisser étuver 15 mn à feu doux.
• Après les avoir lavées, les faire ouvrir à feu vif. Décortiquer les moules, filtrer le jus et le conserver.
• Dans une sauteuse, suer au beurre, l'ail, le persil et l'estragon finement hachés.
• Ajouter les moules et le jus de cuisson.
• Cuire 10 à 15 minutes. Incorporer les poireaux, le fromage râpé et rectifier l'assaisonnement.
• Lier la sauce avec un petit suisse et servir très chaud.