Moules façon camarguaise

Phases techniques pour Moules façon camarguaise :

• Pour réaliser cette recette de moules façon camarguaise, commencez par préparer tous les ingrédients.
• Gratter et rincer les moules à grande eau.
• Eplucher et ciseler les échalotes.
• Ici nous utilisons le coupe ail "Alligator" qui permet de ciseler facilement et très rapidement de l'ail et de l'échalote. Pour cela placer le bulbe sur l'accessoire.
• Refermer la partie supérieure de l'appareil d'un seul coup sec...
• L'échalote ressort émincée et reste stockée dans le bac récupérateur prévu à cet effet.
• Placer les moules bien égouttées dans un grand faitout. Ajouter le vin blanc et les échalotes ciselées.
• Cuire à couvert, à feu vif, quelques minutes jusqu'à ce que les moules soient ouvertes.
• Pendant ce temps, disposer le persil sur la planche à découper et le hacher finement au couteau éminceur.
• Dans un petit saladier, réaliser une mayonnaise. Pour cela, réunir le jaune d'œuf et la moutarde.
• Mélanger au fouet.
• Ajouter progressivement l'huile d'olive en fin filet, tout en continuant à remuer au fouet. Monter progressivement votre mayonnaise avec toute l'huile d'olive.
• Ajouter le persil haché.
• Mélanger et réserver.
• Lorsque les moules sont cuites et bien ouvertes, les laisser tiédir et les décortiquer une à une.
• Récupérer le jus de cuisson et le faire réduire à feu doux avec le jus d'un demi-citron. L'idéal est de récupérer 15 à 20 cl de jus réduit.
• Verser le jus refroidi dans la mayonnaise. Veiller à doser la quantité de jus réduit que vous mettez, car il est naturellement très salé. Mélanger.
• Verser la sauce sur les moules refroidies.
• Mélanger délicatement et réserver au frais jusqu'au moment du service.