Version imprimable Poissons
Recette non illustrée

Mouclade

  • Pour : 6 personnes
  • Durée : 1 h 55
  • Difficulté : facile

Ingrédients pour Mouclade :

  • 3 litres de moules bouchot
  • 2 oignons
  • 2 échalotes
  • 50 g de beurre
  • 100 g de crème fraîche
  • 3 jaunes d'œufs
  • 1 bouquet garni
  • 2 verres de vin blanc sec
  • 1 verre de cognac
  • safran
  • sel
  • poivre

Phases techniques pour Mouclade :

  • Nettoyer, gratter et laver les moules à plusieurs eaux.
  • Les faire ouvrir à feu vif, dans une casserole à couvert avec le bouquet garni et le vin blanc. Remuer fréquemment.
  • À chaque moule, ôter une coquille et les disposer dans 6 assiettes creuses ou une soupière. Réserver le jus de cuisson.
  • Émincer les oignons et les échalotes, les faire suer au beurre dans une casserole. Mouiller avec le jus de cuisson des moules filtré. Faire réduire à petit feu durant 30 minutes. Saler, poivrer, ajouter le safran et tenir au chaud (attention à l'assaisonnement, les moules sont déja salées naturellement).
  • Hors du feu, ajouter la crème mélangée aux jaunes d'œufs et le cognac.
  • Battre au fouet la sauce afin de bien l'homogénéiser, et napper les moules.
  • Passer 5 minutes à four chaud. Servir aussitôt.
Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

Les indispensables

Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :

Poudre de safran en dosettesPoudre de safran en dosettes 59.40 Euro
Cocotte à moulesCocotte à moules 9.90 Euro
Porte aliments termo nomad - DenimPorte aliments termo nomad - Denim 71.50 Euro
Fouet de cuisine en inox 30 cmFouet de cuisine en inox 30 cm 11.40 Euro
Boîte de conservation sous vide d'air 1 litreBoîte de conservation sous vide d'air 1 litre 11.90 Euro
Coupe oignon Alligator avec bac récupérateurCoupe oignon Alligator avec bac récupérateur 25.95 Euro
Hachoir express inoxHachoir express inox 24.90 Euro