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Recette non illustrée

Mouclade

  • Pour : 6 personnes
  • Durée : 1 h 55
  • Difficulté : facile

Ingrédients pour Mouclade :

  • 3 litres de moules bouchot
  • 2 oignons
  • 2 échalotes
  • 50 g de beurre
  • 100 g de crème fraîche
  • 3 jaunes d'œufs
  • 1 bouquet garni
  • 2 verres de vin blanc sec
  • 1 verre de cognac
  • safran
  • sel
  • poivre

Phases techniques pour Mouclade :

  • Nettoyer, gratter et laver les moules à plusieurs eaux.
  • Les faire ouvrir à feu vif, dans une casserole à couvert avec le bouquet garni et le vin blanc. Remuer fréquemment.
  • À chaque moule, ôter une coquille et les disposer dans 6 assiettes creuses ou une soupière. Réserver le jus de cuisson.
  • Émincer les oignons et les échalotes, les faire suer au beurre dans une casserole. Mouiller avec le jus de cuisson des moules filtré. Faire réduire à petit feu durant 30 minutes. Saler, poivrer, ajouter le safran et tenir au chaud (attention à l'assaisonnement, les moules sont déja salées naturellement).
  • Hors du feu, ajouter la crème mélangée aux jaunes d'œufs et le cognac.
  • Battre au fouet la sauce afin de bien l'homogénéiser, et napper les moules.
  • Passer 5 minutes à four chaud. Servir aussitôt.
Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

Les indispensables

Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :

Poudre de safran en dosettesPoudre de safran en dosettes 27.10 Euro
Cocotte à moulesCocotte à moules 9.90 Euro
Couteau de cuisine Sanelli (20 cm)Couteau de cuisine Sanelli (20 cm) 23.20 Euro
Fouet de cuisine en inox 30 cmFouet de cuisine en inox 30 cm 11.80 Euro
Planche à découper en polyéthylène (40 x 25 cm)Planche à découper en polyéthylène (40 x 25 cm) 22.40 Euro
Coupe oignon Alligator avec bac récupérateurCoupe oignon Alligator avec bac récupérateur 23.70 Euro
Hachoir express inoxHachoir express inox 24.90 Euro