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Morue à la Biscayenne


Pour : 4 personnes Durée : 1 h 30 Difficulté :

Ingrédients pour Morue à la Biscayenne :

1,200 kg de morue salée
8 tomates allongées
3 poivrons rouges
3 oignons
chapelure
beurre
huile d'olive
sel
piment d'Espelette

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Phases techniques pour Morue à la Biscayenne :

	1 Pour réaliser cette recette de morue à la Biscayenne, commencez par préparer tous les ingrédients.
	2 Faire désaler la morue dans de l'eau froide pendant 48 heures. Changer l'eau 2 à 3 fois par jour. Réserver la morue au frais durant cette opération.
	3 Egoutter la morue, la rincer une dernière fois sous un filet d'eau froide et la disposer dans un faitout rempli d'eau froide à hauteur.
	4 Pocher la morue une dizaine de minutes.
	5 Monder les tomates.
	6 Les couper en deux et les épépiner.
	7 Les concasser au couteau éminceur.
	8 Dans une poêle à revêtement anti-adhérent, faire chauffer un peu d'huile d'olive. Y faire suer les oignons ciselés. Ajouter la tomate concassée. Saler et pimenter au piment d'Espelette.
	9 Faire cuire à feu moyen une quinzaine de minutes...
	10 ...en remuant fréquemment avec une spatule en bois. Rectifier l'assaisonnement.
	11 Pendant ce temps, étrogner, épépiner et tailler les poivrons rouges en lanières.
	12 Au terme des 10 minutes de cuisson, couper le feu...
	13 ...et égoutter la morue. Laisser tiédir.
	14 Beurrer largement des cassolettes en terre réfractaire.
	15 Disposer dans le fond la morue égouttée, sans trop l'effeuiller.
	16 Recouvrir de préparation à la tomate.
	17 Egaliser la surface avec une spatule métallique.
	18 Disposer sur le dessus les lanières de poivrons rouges crues.
	19 Saupoudrer la surface de chapelure fine...
	20 ...et disposer quelques noisettes de beurre.
	21 Enfourner à four chaud 200°C pendant une vingtaine de minutes...
	22 ...jusqu'à ce que la surface du gratin soit bien dorée. Servir chaud.