Morue à la Biscayenne

Phases techniques pour Morue à la Biscayenne :

• Pour réaliser cette recette de morue à la Biscayenne, commencez par préparer tous les ingrédients.
• Faire désaler la morue dans de l'eau froide pendant 48 heures. Changer l'eau 2 à 3 fois par jour. Réserver la morue au frais durant cette opération.
• Egoutter la morue, la rincer une dernière fois sous un filet d'eau froide et la disposer dans un faitout rempli d'eau froide à hauteur.
• Pocher la morue une dizaine de minutes.
• Monder les tomates.
• Les couper en deux et les épépiner.
• Les concasser au couteau éminceur.
• Dans une poêle à revêtement anti-adhérent, faire chauffer un peu d'huile d'olive. Y faire suer les oignons ciselés. Ajouter la tomate concassée. Saler et pimenter au piment d'Espelette.
• Faire cuire à feu moyen une quinzaine de minutes en remuant fréquemment avec une spatule en bois. Rectifier l'assaisonnement.
• Pendant ce temps, étrogner, épépiner et tailler les poivrons rouges en lanières.
• Au terme des 10 minutes de cuisson, couper le feu et égoutter la morue. Laisser tiédir.
• Beurrer largement des cassolettes en terre réfractaire.
• Disposer dans le fond la morue égouttée, sans trop l'effeuiller.
• Recouvrir de préparation à la tomate.
• Egaliser la surface avec une spatule métallique.
• Disposer sur le dessus les lanières de poivrons rouges crues.
• Saupoudrer la surface de chapelure fine et disposer quelques noisettes de beurre.
• Enfourner à four chaud 200°C pendant une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que la surface du gratin soit bien dorée. Servir chaud.