Moka

Préparer les ingrédients.

Couper la génoise en trois dans le sens de l'épaisseur à l'aide d'un couteau scie.

Puncher le premier disque de génoise avec le sirop froid à 16°. Parfumer votre sirop avec l'alcool de votre choix.

À l'aide d'une spatule métallique, appliquer une première couche de crème au beurre parfumée au café.

Puncher le second disque de génoise et le poser sur le premier couvert de crème.

Appliquer une seconde couche de crème au beurre parfumée au café.

Recouvrir avec le dernier disque de génoise...

...et puncher à nouveau avec le sirop à 16°.

Masquer la surface et le contour de la génoise avec la crème au beurre.

On ne doit plus voir de génoise et la surface du moka doit être bien plane.

À l'aide d'une poche à douille munie d'une douille cannelée, décorer la surface du moka avec la crème au beurre restante.

Continuer jusqu'à ce que le moka soit terminé. Pendant ce temps, faire griller au four chaud ou à la salamandre les amandes effilées.

Coller les amandes effilées refroidies, sur tout le pourtour du moka. Réserver au frais.