Gâteaux

Moka
  • Pour : 8 personnes
  • Durée : 1 heure
  • Difficulté : Moyen

Pour cette recette, il vous faut :

  • 1 génoise
  • crème au beurre au café
  • sirop à 16°
  • amandes effilées
  • extrait de café

Phases techniques :

Moka - 1
1

Préparer les ingrédients.

Moka - 2
2

Couper la génoise en trois dans le sens de l'épaisseur à l'aide d'un couteau scie.

Moka - 3
3

Puncher le premier disque de génoise avec le sirop froid à 16°. Parfumer votre sirop avec l'alcool de votre choix.

Moka - 4
4

À l'aide d'une spatule métallique, appliquer une première couche de crème au beurre parfumée au café.

Moka - 5
5

Puncher le second disque de génoise et le poser sur le premier couvert de crème.

Moka - 6
6

Appliquer une seconde couche de crème au beurre parfumée au café.

Moka - 7
7

Recouvrir avec le dernier disque de génoise...

Moka - 8
8

...et puncher à nouveau avec le sirop à 16°.

Moka - 9
9

Masquer la surface et le contour de la génoise avec la crème au beurre.

Moka - 10
10

On ne doit plus voir de génoise et la surface du moka doit être bien plane.

Moka - 11
11

À l'aide d'une poche à douille munie d'une douille cannelée, décorer la surface du moka avec la crème au beurre restante.

Moka - 12
12

Continuer jusqu'à ce que le moka soit terminé. Pendant ce temps, faire griller au four chaud ou à la salamandre les amandes effilées.

Moka - 13
13

Coller les amandes effilées refroidies, sur tout le pourtour du moka. Réserver au frais.

Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

Les indispensables

Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :

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