Moka

Phases techniques pour Moka :

• Couper la génoise en trois dans le sens de l'épaisseur à l'aide d'un couteau scie.
• Puncher le premier disque de génoise avec le sirop froid à 16°. "Vous pouvez parfumer votre sirop avec l'alcool de votre choix."
• À l'aide d'une spatule métallique, appliquer une première couche de crème au beurre parfumée au café.
• Puncher le second disque de génoise et le poser sur le premier couvert de crème.
• Appliquer une seconde couche de crème au beurre parfumée au café.
• Recouvrir avec le dernier disque de génoise et puncher à nouveau avec le sirop à 16°.
• Masquer la surface et le contour de la génoise avec la crème au beurre.
• A l'aide d'une poche à douille munie d'une douille cannelée, décorer la surface du moka avec la crème au beurre restante.
• Faire griller au four chaud ou à la salamandre les amandes effilées.
• Coller les amandes effilées refroidies, sur tout le pourtour du moka.
• Réserver au frais.