Phases techniques :

• Préchauffer le four à 180°C.
• Rincer et équeuter les fraises.
• Tailler la moitié des fraises en petits dés. Réserver.
• Faire cuire à feu moyen pendant 7 minutes l'autre moitié des fraises avec un peu d'eau et une cuil. à soupe de sucre (en garder quelques unes pour la présentation). Le résultat doit être sirupeux. Réserver.
• Faire fondre le beurre au micro-ondes ou au bain-marie.
• Casser les 7 œufs dans un cul de poule.
• Ajouter le sucre et battre jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
• Ajouter la pâte d'amande et battre énergiquement pour éviter les grumeaux.
• Compléter en ajoutant la farine petit à petit en la tamisant.
• Bien mélanger.
• Ajouter le beurre fondu, puis les fraises coupées en dés et mélanger délicatement avec une maryse.
• Remplir des moules à muffins de cette préparation.
• Enfourner pendant 9 minutes.
• Réaliser un coulis en utilisant les fraises cuites préalablement mélangées avec 15 cl de lait. Passer ce mélange au mixer.
• Une fois cuits, sortir les moelleux du four et laisser légèrement refroidir avant de démouler.
• Dresser des assiettes à dessert en décorant chacune d'elles de fraises découpées en fines lanières.
• Disposer harmonieusement un moelleux par assiette avec le coulis.
• Se déguste chaud ou froid.