Mœlleux au chocolat et au caramel

Mœlleux au chocolat et au caramel
  • Pour : 6 personnes
  • Durée : 6 heures
  • Difficulté : facile

Ingrédients pour Mœlleux au chocolat et au caramel :

  • 200 g de chocolat de couverture
  • 1 œuf entier
  • 3 jaunes d'œufs
  • 150 g de beurre
  • 240 g de sucre en poudre
  • 40 g de beurre demi-sel

Phases techniques pour Mœlleux au chocolat et au caramel :

Mœlleux au chocolat et au caramel - 1
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Préparer tous les ingrédients.

Mœlleux au chocolat et au caramel - 2
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Graisser 6 ramequins de beurre fondu.

Mœlleux au chocolat et au caramel - 3
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Hacher le chocolat de couverture...

Mœlleux au chocolat et au caramel - 4
4

...et le faire fondre au bain-marie.

Mœlleux au chocolat et au caramel - 5
5

Une fois fondu fondu...

Mœlleux au chocolat et au caramel - 6
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...y verser le beurre fondu...

Mœlleux au chocolat et au caramel - 7
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...et bien remuer.

Mœlleux au chocolat et au caramel - 8
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Blanchir les œufs avec 40 g de sucre.

Mœlleux au chocolat et au caramel - 9
9

Verser la préparation au chocolat sur les œufs.

Mœlleux au chocolat et au caramel - 10
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Mélanger...

Mœlleux au chocolat et au caramel - 11
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...et répartir cette appareil dans les six ramequins.

Mœlleux au chocolat et au caramel - 12
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Placer au réfrigérateur 5 heures.

Mœlleux au chocolat et au caramel - 13
13

Couper le beurre salé en dés.

Mœlleux au chocolat et au caramel - 14
14

Verser le sucre en poudre restant et 2 cuil. à soupe d'eau dans une casserole.

Mœlleux au chocolat et au caramel - 15
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Cuire jusqu'à l'obtention d'un caramel.

Mœlleux au chocolat et au caramel - 16
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Oter du feu et ajouter le beurre salé en remuant pour bien l'incorporer au caramel.

Mœlleux au chocolat et au caramel - 17
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Avec deux fourchettes placées dos à dos et trempées dans le caramel...

Mœlleux au chocolat et au caramel - 18
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...former des filaments de caramel au dessus d'une feuille de papier sulfurisé en donnant un mouvement de va et vient.

Mœlleux au chocolat et au caramel - 19
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Placer les ramequins au four chaud, à 180°C et laisser cuire 12 minutes.

Mœlleux au chocolat et au caramel - 20
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À la sortie du four, les laisser refroidir une dizaine de minutes et les retourner sur des assiettes à dessert

Mœlleux au chocolat et au caramel - 21
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Décorer avec les filaments de caramel prélablement réalisés. Servir sans attendre accompagné d'une sauce au chocolat ou d'une crème anglaise.

Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

Les indispensables

Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :