Mœlleux au chocolat et au caramel

Ingrédients pour Mœlleux au chocolat et au caramel :

	1 Préparer tous les ingrédients.
	2 Graisser 6 ramequins de beurre fondu.
	3 Hacher le chocolat de couverture...
	4 ...et le faire fondre au bain-marie.
	5 Une fois fondu fondu...
	6 ...y verser le beurre fondu...
	7 ...et bien remuer.
	8 Blanchir les œufs avec 40 g de sucre.
	9 Verser la préparation au chocolat sur les œufs.
	10 Mélanger...
	11 ...et répartir cette appareil dans les six ramequins.
	12 Placer au réfrigérateur 5 heures.
	13 Couper le beurre salé en dés.
	14 Verser le sucre en poudre restant et 2 cuil. à soupe d'eau dans une casserole.
	15 Cuire jusqu'à l'obtention d'un caramel.
	16 Oter du feu et ajouter le beurre salé en remuant pour bien l'incorporer au caramel.
	17 Avec deux fourchettes placées dos à dos et trempées dans le caramel...
	18 ...former des filaments de caramel au dessus d'une feuille de papier sulfurisé en donnant un mouvement de va et vient.
	19 Placer les ramequins au four chaud, à 180°C et laisser cuire 12 minutes.
	20 À la sortie du four, les laisser refroidir une dizaine de minutes et les retourner sur des assiettes à dessert
	21 Décorer avec les filaments de caramel prélablement réalisés. Servir sans attendre accompagné d'une sauce au chocolat ou d'une crème anglaise.