Mœlleux au chocolat et au caramel

Phases techniques pour Mœlleux au chocolat et au caramel :

• Graisser 6 ramequins de beurre fondu.
• Hacher le chocolat de couverture et le faire fondre au bain-marie.
• Une fois fondu, y verser le beurre fondu et bien remuer.
• Blanchir les œufs avec 40 g de sucre.
• Verser la préparation au chocolat sur les œufs.
• Mélanger et répartir cette appareil dans les six ramequins.
• Placer au réfrigérateur 5 heures.
• Couper le beurre salé en dés.
• Verser le sucre en poudre restant et 2 cuil. à soupe d'eau dans une casserole.
• Cuire jusqu'à l'obtention d'un caramel.
• Oter du feu et ajouter le beurre salé en remuant pour bien l'incorporer au caramel.
• Avec deux fourchettes placées dos à dos et trempées dans le caramel, former des filaments de caramel au dessus d'une feuille de papier sulfurisé ou une feuille de cuisson anti-adhérente en donnant un mouvement de va et vient.
• Placer les ramequins au four chaud, à 180°C et laisser cuire 12 minutes.
• À la sortie du four, les laisser refroidir une dizaine de minutes et les retourner sur des assiettes à dessert
• Décorer avec les filaments de caramel prélablement réalisés.
• Servir sans attendre accompagné d'une sauce au chocolat ou d'une crème anglaise.