Phases techniques :

• Emincer les oignons. En faire suer 150 grammes dans 2 cuillerées à soupe d'huile pendant 10 minutes. Tranvaser les oignons dans un plat allant au four. Disposer sur le dessus la viande coupé en morceaux.
• Eplucher et émincer en lamelles les aubergines. Les faire revenir à la poêle dans 3 cuillerées à soupe d'huile.
• Ranger les aubergines sur la viande.
• Dans une casserole, faire chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile. Faire suer 50 g d'oignon restant. Saupoudrer de farine, mélanger et mouiller avec le bouillon chaud. Saler et poivrer. Ajouter une pointe de thym et de laurier en poudre. Cuire à petite ébullition pendant quelques minutes.
• Napper la viande et les aubergines de cette sauce.
• Sur le dessus, disposer les tomates coupées en rondelles. Recouvrir d'emmental et arroser avec le restant d'huile.
• Cuire à four chaud pendant une bonne heure.