Phases techniques :

• La veille, mettre les haricots à tremper pendant 12 h.
• Éplucher les oignons et les émincer finement.
• Eplucher les côtes de céleri, effeuiller le persil et les hacher ensemble.
• Eplucher les carottes et les couper en brunoise.
• Dans une marmitte, mettre les haricots égouttés, la moitié des rondelles d'oignons et le hachis de céleri et de persil.
• Couvrir d'eau froide. Ajouter le romarin.
• Mettre à cuire à feu doux.
• Nettoyer soigneusement le vert de blette et le couper en lanières.
• Éplucher les pommes de terre, les couper en cubes et réserver dans l'eau froide.
• Éplucher les carottes et les couper en brunoise.
• Peler, épépiner et concasser les tomates.
• Dans une autre marmite, faire chauffer l'huile, y mettre à revenir l'oignon restant, ajouter la tomate, les pommes de terre, les carottes et le vert de blette.
• Lorsque les haricots sont cuits, prélever la moitié de ceux-ci à l'écumoire et les ajouter aux légumes, réserver l'autre moitié.
• Couvrir avec l'eau de cuisson des haricots.
• Passer les haricots réservés au presse-purée puis au tamis ou au mixeur afin d'obtenir une purée très fine que l'on ajoutera au minestrone.
• Saler (gros sel) et porter à ébullition.
• Si le minestrone paraît trop épais, on peut l'allonger avec un peu de bouillon de poule.
• Pour finir, ajouter les pâtes, mélanger et éteindre le feu dès la reprise de l'ébullition. La pâte finira de cuire à la chaleur du minestrone et sera ainsi parfaitement al dente.
• Laisser tiédir le minestrone et le servir ainsi avec l'huile d'olive, du poivre du moulin et du parmesan fraîchement râpé.