Mille-feuilles de tomates au concombre

Phases techniques pour Mille-feuilles de tomates au concombre :

• Couper le poivron en deux, le peler et l'égrainer.
• Laver le 1/2 concombre. Découper 4 fines rondelles qui seront utilisées pour la décoration.
• L'éplucher et le couper en petits cubes avec le 1/2 poivron vert.
• Monder les tomates. Les détailler en 4 grosses rondelles. Saler et poivrer.
• En utilisant un mixeur, réduire le poivron en purée.
• Déposer la préparation dans un tamis fin et la laisser s'égoutter. La purée obtenue doit être relativement sèche.
• Dans un cul de poule, rassembler la mayonnaise, les dés de concombre, de poivron vert et la purée de poivron.
• Saler, poivrer et pimenter selon son goût.
• Monter le millefeuille: alterner tranches de tomates et crudités à la mayonnaise.
• Décorer le dessus d'une lamelle de concombre.