Millefeuille aux fruits rouges

Phases techniques pour Millefeuille aux fruits rouges :

• Faire bouillir les 200 gr de sucre avec 200 gr d'eau, verser ce sirop bouillant sur les fruits pour les pocher.
• Détailler le feuilletage en rectangle, le piquer, le cuire et faire refroidir.
• Faire bouillir le lait et la vanille.
• Blanchir les oeufs et le sucre.
• Incorporer la moitié du lait bouillant dans cet appareil et faire cuire 1 mn.
• Dans la cuve d'un batteur, casser les oeufs et le sucre. Fouetter sur le gaz jusqu'a 80° (le mélange commence à piquer au doigt)
• Battre vitesse maxi jusqu'a complet refroidissement.
• Pendant ce temps, mettre le beurre en pommade.
• Au batteur, incorporer le beurre à l'appareil froid.
• Mettre les fruits à égoutter.
• Mélanger la crème patissière froide au fouet et y ajouter la crème au beurre.
• Dresser le millefeuille de cette facon :
• 1 couche de feuilletage, 1 couche de crème, 1 couche de fruits bien égoutter, 1 couche de feuilletage, 1couche de crème, 1 couche de fruit, 1 couche de feuilletage.
• Parer les bords.
• Conseils:
• Bien travailler la crème patissière et la crème au beurre avant de les mélanger sinon elle graine...
• Servir avec un coulis de framboise.