Mille-Feuilles de crabe au saumon fumé

Phases techniques pour Mille-Feuilles de crabe au saumon fumé :

• Etaler les tranches de saumon fumé sur une planche à découper et découper 18 cercles à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un cercle à mousse de diamètre 8 cm.
• Les réserver au frais.
• Récupérer les chutes et les hacher finement au couteau.
• Eplucher et hacher les échalotes (ou oignons), hacher le persil, le basilic et la ciboulette.
• Egoutter la chair de crabes et l'effilocher dans un récipient.
• Ajouter les échalotes et les herbes hachées.
• Ajouter 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et poivrer.
• Pour chaque mille-feuilles, placer le cercle à mousse au milieu de chaque assiette de service et déposer dans le fond une tranche de saumon fumé.
• Recouvrir à mi-hauteur de chair de crabe.
• Disposer une seconde tranche de saumon fumé et à nouveau la chair de crabe jusqu'à hauteur du cercle inox.
• Disposer les dernières tranches de saumon fumé.
• Retirer le cercle délicatement.
• Réserver au frais jusqu'au moment du service.
• Servir les mille-feuilles bien frais décorés que quelques brindilles de ciboulette.