Mille-feuille chocolat et framboise

Phases techniques pour Mille-feuille chocolat et framboise :

• Abaisser la pâte feuilletée au chocolat. On préférera dans ce cas précis le sucre glace à la farine pour fleurer le plan de travail.
• Passer le rouleau pique-vite à plusieurs reprises. Cette action a pour but d'éviter à la pâte de trop lever durant la cuisson.
• A l'emporte pièce uni Ø 8 cm, découper des disques de pâte.
• Sur une plaque à pâtisserie, disposer une feuille de papier sulfurisé de même dimension.
• Saupoudrer toute la surface de cette feuille de sucre glace.
• Y ranger les disques de pâte feuilletée crus.
• Poudrer à nouveau de sucre glace la surface des disques.
• Recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé puis d'une seconde plaque à pâtisserie. Ainsi vous serez sûr d'obtenir des disques bien plats.
• Enfourner à four chaud, 180°C pendant une quinzaine de minutes.
• Au terme de la cuisson, retirer la plaque et la feuille de papier du dessus pour parfaire la cuisson.
• Retirer du four et laisser refroidir.
• Réaliser la crème pâtissière. Une fois refroidie, l'arômatiser de quelques gouttes d'arôme citron.
• Disposer un disque de pâte feuilletée sur une assiette. A l'aide d'une poche à douille munie d'une douille cannelée, dresser la crème pâtissière arômatisée.
• Disposer de façon légèrement décalée, un second disque de pâte feuilletée, puis à nouveau la crème pâtissière et terminer par un dernier disque de pâte. Piquer les framboises dans la crème. Saupoudrer de sucre glace. Servir avec un coulis à la framboise.