Millefeuille de crêpes au chocolat

Phases techniques pour Millefeuille de crêpes au chocolat :

• Pour réaliser cette recette de millefeuille de crêpes au chocolat, commencez par préparer tous les ingrédients.
• La veille ou le matin pour le soir : Faire fondre le chocolat au bain-marie.
• Y incorporer le beurre coupé en morceaux et les jaunes d'œufs. Fouetter jusqu'à ce que que la préparation pâlisse.
• Monter les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.
• Incorporer 1/4 des blancs au chocolat. Fouetter énergiquement.
• Verser le mélange obtenu sur le restant des blancs montés en neige et les mélanger délicatement avec une maryse.
• Couvrir avec un papier film et réserver pendant 12 heures au frais.
• Le jour même: Réaliser 1/2 litre de pâte à crêpes. Cuire 18 petites crèpes de 8 à 9 cm de diamètre dans une grande poêle ou une poêle à blinis.
• Retourner la crêpe est la faire dorer sur l'autre face.
• Faire de même avec les autres crêpes. Réserver sur une assiette.
• Faire dorer les pignons de pins à la poêle en les remuant constamment.
• Sur une assiette à dessert, disposer une crêpe.
• Avec une cuillère à soupe, former une quenelle de mousse au chocolat et la poser délicatement sur la crêpe en son centre.
• Dresser tout autour une couronne de framboises fraiches.
• Poser délicatement une seconde crêpe.
• Déposer une nouvelle quenelle de mousse au chocolat et queques framboises fraiches sur le pourtour.
• terminer avec une troisième crêpe. Saupoudrer de sucre glace et servir avec une purée à la mangue ou au fruit de la passion parsemé de quelques pignons grillés.