Millefeuille de crêpe au chocolat

Phases techniques pour Millefeuille de crêpe au chocolat :

• La veille: Faire fondre le chocolat au bain-marie.
• Hors du feu, incorporer le beurre coupé en morceaux.
• Bien mélanger et laisser tiédir.
• Incorporer les jaunes d'œufs et fouetter jusqu'à ce que la mousse pâlisse.
• Monter les blancs d'œufs en neige bien ferme.
• Les incorporer à la crème au chocolat.
• Réserver pendant 12 heures au frais.
• Le jour même: Réaliser 1/2 litre de pâte à crêpes.
• Cuire 18 petites crèpes dans une (ou plusieurs) poêle à blinis.
• Sur les assiettes à dessert, intercaler 3 crêpes avec la mousse au chocolat afin de former un mille-feuilles.
• Dans une poêle, faire dorer les pignons de pins à sec. On peut également les faire griller à four chaud.
• Les piquer dans la mousse au chocolat.
• Décorer avec quelques framboises fraiches et servir.