Points Essentiels :

• Etaler la crème pâtissière sur un fond de pâte cuit en s'aidant d'une spatule métallique.
• Positionner sur le dessus une seconde couche de pâte. Celle-ci peut être composée de deux ou trois morceaux, comme ici sur le film.
• Bien faire adhérer la pâte à la crème à chaque fois.
• Etaler une seconde couche de crème pâtissière et enfin la dernière abaisse de pâte cuite.
• Glacer la surface au fondant et terminer par un marbrage au cornet avec un reste de fondant arômatisé à l'extrait de café.
• Cette opération terminée, parer les 4 côtés du gâteau de façon à le rendre présentable et le réserver au frais jusqu'au moment de le servir.