Phases techniques :

• Abaisser la pâte feuilletée et la piquer rapidement à la fourchette ou au pique vite.
• La disposer entre deux plaques à pâtisserie graissées. De cette façon elle restera plate et régulière durant la cuisson.
• Faire de même avec une autre abaisse de pâte et enfourner à 180°c pendant 25 minutes.
• Au terme de la cuisson, laisser refroidir sur grille.
• Détailler au couteau scie les deux abaisses de pâte cuites en 3 parts égales. Ces abaisses constitueront les 3 couches de pâte nécessaires au montage du mille-feuilles
• Etaler la crème pâtissière sur un fond de pâte cuit en s'aidant d'une spatule métallique.
• Positionner sur le dessus une seconde couche de pâte. Celle-ci peut être composée de deux ou trois morceaux, comme ici sur le film.
• Etaler une seconde couche de crème pâtissière et enfin la dernière abaisse de pâte cuite.
• Glacer la surface au fondant et terminer par un marbrage au cornet avec un reste de fondant arômatisé à l'extrait de café.
• Cette opération terminée, parer les 4 côtés du gâteau de façon à le rendre présentable et le réserver au frais jusqu'au moment de le servir.