Mignon de porc aux deux pommes

Phases techniques pour Mignon de porc aux deux pommes :

• Faire dorer le filet mignon dans 2 cuil. à soupe d'huile.
• Dégraisser le récipient de cuisson. Saler, poivrer, ajouter l'ail, le cidre, 1/2 verre d'eau et le bouquet garni.
• Couvrir, laisser mijoter 25 à 30 min en retournant plusieurs fois la viande.
• Cuire les pommes de terre non pelées à l'anglaise dans de l'eau salée, 20 à 25 min. Les peler, les couper en morceaux et les faire dorer dans le reste de l'huile et 10 g de beurre. Saler, poivrer à la fin.
• Laver et sécher les pommes. Les couper en quartiers, les épépiner, les faire dorer dans 30 g de beurre puis les poivrer.
• Retirer la viande et la garder au chaud.
• Filtrer le fond de cuisson. Ajouter la crème. Réduire pour obtenir une sauce liée. Hors du feu, incorporer le beurre restant coupé en cubes en fouettant. Verser en saucière.
• Servir le filet sur un plat, entouré des pommes et des pommes de terre. Présenter la sauce à part.