Mignardises
Recette non illustrée

Florentins

  • Durée : 
  • Difficulté : 

Ingrédients pour Florentins :

  • 400 g de crème
  • 75 g de beurre
  • 80 g de sucre
  • 50 g de glucose (facultatif)
  • 80 g de fruits confits
  • 50 g d'écorces d'oranges
  • 150 g d'amandes effilées
  • 50 g de farine

Matériels pour Florentins :

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Phases techniques pour Florentins :

  • Chauffer la crème avec le beurre, le sucre, le glucose, cuire le tout à 112°C. (pour cela utiliser un thermomètre à sucre)
  • Ajouter les fruits confits, les écorces d'oranges hachées, les amandes effilées et la farine.
  • Verser sur une feuille de papier sulfurisé ou une feuille de cuisson anti-adhérente, rouler en boudin, passer au froid.
  • Détailler le rouleau de florentin en rondelles.
  • Dresser sur une plaque à alvéoles ou sur papier sulfurisé beurré et cuire pendant 4 minutes.
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