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Recette non illustrée - Recette illustrée

Merlu Koskera

Merlu Koskera
  • Pour : 4 personnes
  • Durée : 1 h 30
  • Difficulté : facile

Ingrédients pour Merlu Koskera :

  • 4 darnes de merlu
  • 200 g de coques
  • 200 g de moules
  • 1 botte d'asperges ou 500 g d'asperges en boite
  • 2 œufs durs
  • 500 g de petits-pois
  • 40 cl de fumet de poisson
  • 10 cl de vin blanc sec
  • farine
  • 2 gousses d'ail
  • laurier
  • persil
  • huile d'olive
  • sel
  • poivre

Phases techniques pour Merlu Koskera :

Merlu Koskera - 1
1

Préparer tous les ingrédients.

Merlu Koskera - 2
2

Laisser tremper les coques dans une eau bien salée afin de les nettoyer. Bien rincer à l'eau claire. Réserver au frais.

(en trempant dans l'eau salée, les coques vont s'entrouvrir et libérer le sable qu'elles peuvent renfermer).

Merlu Koskera - 3
3

Ebarber et gratter les moules. Jeter celles qui sont mortes et ouvertes. Bien rincer à l'eau claire. Réserver au frais.

Merlu Koskera - 4
4

Hacher finement l'ail et le persil.

Merlu Koskera - 5
5

Cuire à l'anglaise les petits-pois...

Merlu Koskera - 6
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...et les asperges.

Merlu Koskera - 7
7

Dans un plat en terre (ou une poêle à paella), faire chauffer un peu d'huile d'olive.

Merlu Koskera - 8
8

Faire suer l'ail, le laurier et le persil.

Merlu Koskera - 9
9

Fariner les darnes de merlu...

Merlu Koskera - 10
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et les saisir quelques minutes à la poêle dans la persillade....

Merlu Koskera - 11
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...sur les deux faces.

Merlu Koskera - 12
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Mouiller avec le vin blanc et le fumet de poisson.

Merlu Koskera - 13
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Ajouter les petits-pois,...

Merlu Koskera - 14
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...les moules et les coques...

Merlu Koskera - 15
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...et enfin les asperges.

Merlu Koskera - 16
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Couvrir et laisser cuire doucement 15 minutes environ.

Merlu Koskera - 17
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Rectifier l'assaisonnement.

Merlu Koskera - 18
18

Au moment du dressage, couper les œufs durs en deux et disposer une moitié sur chaque tranche. Servir dans le plat de cuisson.

Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

Les indispensables

Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :

Couteau de cuisine Sanelli (20 cm)Couteau de cuisine Sanelli (20 cm) 26.00 Euro
Eplucheur à aspergesEplucheur à asperges 9.20 Euro
Porte aliments termo nomad - DenimPorte aliments termo nomad - Denim 71.50 Euro
Planche à découper en polyéthylène (40 x 25 cm)Planche à découper en polyéthylène (40 x 25 cm) 24.30 Euro
Boîte de conservation sous vide d'air 1 litreBoîte de conservation sous vide d'air 1 litre 11.90 Euro
Eplucheur ménager pour aspergesEplucheur ménager pour asperges 32.10 Euro
Arôme crustacé (fumet) 115 mlArôme crustacé (fumet) 115 ml 6.55 Euro