Meringuettes chocolatées

Phases techniques pour Meringuettes chocolatées :

• Monter les blancs d'œuf en neige avec le sucre en poudre au bain-marie jusqu'à l'obtention d'une température avoisinant les 60°C.
• Finir de monter la meringue hors du feu jusqu'à complet refroidissement.
• A froid, incorporer le cacao tamisé.
• Dresser à la poche à douille unie de 6 mm de diamètre sur du papier siliconé en longues bandes.
• Cuire à 100°C pendant 2 heures. Au terme de la cuisson laisser refroidir et briser en bâtonnets.
• Conserver dans un endroit sec.