Phases techniques :

• Préparer un bain-marie. Pour cela, mettre une casserole d'eau à bouillir. Pendant ce temps clarifier les œufs un à un. Réserver les jaunes pour une autre utilisation.
• Verser les blancs d'œufs dans la cuve du batteur.
• Ajouter le sucre glace et mélanger.
• Battre au fouet à main afin de monter la meringue.
• Pour cela, se mettre sur le bain-marie (eau frémissante) et fouetter.
• La meringue monte peu à peu.
• Lorsqu'elle est blanche et bien ferme continuer à battre au batteur électrique (hors du bain-marie) , jusqu'à complet refroidissement.
• La meringue est prête à être utilisée. Une meringue ne peut pas attendre. A utiliser de suite !!!