Meringue Française

Phases techniques pour Meringue Française :

• Battre les blancs en neige au batteur électrique à vitesse moyenne pendant 2 minutes.
• Lorsque les blancs commencent à être bien montés, verser le sucre semoule en pluie. Battre jusqu'à ce que les blancs soient très fermes.
• Incorporer à la spatule le sucre glace tamisé. Coucher des meringues sur une plaque légèrement graissée et saupoudrer de sucre glace.
• Cuire à four très doux pendant 2 à 3 heures à 90°C maximum en veillant à ce qu'elles ne colorent pas.