Version imprimable Sauces Émulsionnées
Recette non illustrée - Recette illustrée

Mayonnaise

Mayonnaise
  • Durée : 10 minutes
  • Difficulté : facile

Ingrédients pour Mayonnaise :

  • 2 jaunes d'œufs
  • 1 verre d'huile
  • 1 cuil. à café de moutarde
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre (facultatif)
  • sel, poivre

Phases techniques pour Mayonnaise :

Mayonnaise - 1
1

Préparer tous les ingrédients.

Mayonnaise - 2
2

Dans un saladier ou un cul de poule, mettre la moutarde. Les jaunes d'œufs clarifiés.

Mayonnaise - 3
3

Assaisonner de sel et de poivre blanc (de préférence).

Mayonnaise - 4
4

Au fouet, mélanger en effectuant un mouvement de rotation afin de méler la moutarde au jaunes d'œufs.

Mayonnaise - 5
5

Ajouter petit à petit l'huile en filet. Tout en mélangeant, l'huile va s'incorporer à la moutarde et aux jaunes d'œufs et la mayonnaise va prendre progressivement. Continuer ainsi jusqu'à ce que toute l'huile soit incorporée.

Mayonnaise - 6
6

Pour finir, fouetter énergiquement afin de lui donner du corps. Incorporer le vinaigre (facultatif).

La mayonnaise a une durée de conservation de 24 heures à +4°C

Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

Les indispensables

Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :

Cul de poule inox Ø 20 cmCul de poule inox Ø 20 cm 17.00 Euro
Fouet FMC Pro long 25 cmFouet FMC Pro long 25 cm 11.51 Euro
Porte aliments termo nomad - DenimPorte aliments termo nomad - Denim 71.50 Euro
Flacon décor souple transparent - 35 clFlacon décor souple transparent - 35 cl 3.30 Euro
Boîte de conservation sous vide d'air 1 litreBoîte de conservation sous vide d'air 1 litre 11.90 Euro
Mayonnaise en dosettes x 100Mayonnaise en dosettes x 100 12.30 Euro
Mixeur Bamix M 140Mixeur Bamix M 140 132.80 Euro
Cul de poule inox Ø 25 cmCul de poule inox Ø 25 cm 19.00 Euro