Version imprimable Sauces Émulsionnées
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Mayonnaise

Mayonnaise
  • Durée : 10 minutes
  • Difficulté : facile

Ingrédients pour Mayonnaise :

  • 2 jaunes d'œufs
  • 1 verre d'huile
  • 1 cuil. à café de moutarde
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre (facultatif)
  • sel, poivre

Phases techniques pour Mayonnaise :

  • Mélanger les jaunes d'œufs avec la moutarde et l'assaisonnement dans un saladier ou un cul de poule.
  • Délayer peu à peu toute l'huile en minces filets, sur les jaunes d'œufs en battant au fouet. L'huile s'incorpore et la mayonnaise commence à prendre.
  • La mayonnaise doit être bien ferme. Incorporer le vinaigre en dernier. (facultatif).
  • La mayonnaise a une durée de conservation de 24 heures à +4°C.
Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

Les indispensables

Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :

Cul de poule inox Ø 20 cmCul de poule inox Ø 20 cm 17.00 Euro
Fouet FMC Pro long 25 cmFouet FMC Pro long 25 cm 11.51 Euro
Porte aliments termo nomad - DenimPorte aliments termo nomad - Denim 71.50 Euro
Flacon décor souple transparent - 35 clFlacon décor souple transparent - 35 cl 3.30 Euro
Boîte de conservation sous vide d'air 1 litreBoîte de conservation sous vide d'air 1 litre 11.90 Euro
Mayonnaise en dosettes x 100Mayonnaise en dosettes x 100 12.30 Euro
Mixeur Bamix M 140Mixeur Bamix M 140 132.80 Euro
Cul de poule inox Ø 25 cmCul de poule inox Ø 25 cm 19.00 Euro