Poissons
Recette non illustrée

Marmite du pêcheur

  • Pour : 6 personnes
  • Durée : 
  • Difficulté : 

Ingrédients pour Marmite du pêcheur :

  • 12 moules nettoyées
  • 500 g de lotte
  • 2 calmars nettoyés
  • 4 noix de Saint-Jacques émincées
  • 3 petits rougets préparés
  • 2 cuillerées à soupe d'huile
  • 2 oignons hachés
  • 2 carottes émincées
  • 6 branches de céleri hachées
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 400 g de tomates mondées
  • 2 cuillerées à soupe de sucre
  • 4 cuillerées à soupe de jus de citrons verts
  • 2 cuillerées à soupe de coriandre haché
  • 1 bouquet garni
  • 15 cl de vin blanc sec
  • quelques gouttes de tabasco
  • coriandre haché
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Phases techniques pour Marmite du pêcheur :

  • Plonger les moules dans une casserole d'eau bouillante salée 7 minutes ; éliminer celles qui ne sont pas ouvertes.
  • Couper la lotte en morceaux de 2 cm et les calmars en lanières ; couper les tentacules en petits morceaux.
  • Faire chauffer l'huile dans une cocotte, ajouter les oignons, les carottes, le céleri, l'ail et faire revenir 4 minutes. Ajouter le reste des ingrédients, sauf le poisson , et porter à ébullition. Ajouter le poisson, sauf les moules, couvrir et laisser frémir 15 minutes. Retirer le bouquet garni.
  • Incorporer les moules, puis disposer sur un plat de service chaud, décorer avec la coriandre.
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