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Malakoff


Pour : 8 personnes Durée : 1 heure Difficulté :

Ingrédients pour Malakoff :

Pâte à succès :
250 g de tant pour tant
65 g de farine
2 jaunes d'œufs
65 g de lait
8 blancs d'oeufs
100 g de sucre en poudre
Mousse au café :
250 g de beurre pommade
3 jaunes d'oeufs
30 g d'extrait de café
250 g de meringue italienne
Finition :
amandes effilées
sucre glace

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Phases techniques pour Malakoff :

	1 Pâte à succès : Réaliser une pâte à succès selon la recette décrite sur le lien précédent. Tracer un cercle de diamètre voulu sur un papier sulfurisé. Le retourner et le positionner sur une plaque à pâtisserie. Dresser 2 spirales sur une feuille de papier sulfurisé préalablement graissée.
	2 Enfourner à four doux, 170/180°C...
	3 ...jusqu'à ce que les biscuits prennent une jolie couleur dorée.
	4 Au terme de la cuisson, laisser refroidir.
	5 Dans une bassine pâtissière, couper le beurre ramiolli en morceaux.
	6 Ajouter les jaunes d'oeufs et le trablit.
	7 Malaxer avec une cuillère en bois afin d'obtenir un mélange homogène.
	8 Réaliser la meringue italienne avec les ingrédients cités ci-dessus.
	9 Ajouter cette meringue froide au mélange beurre/oeufs/trablit...
	10 ...en mélangeant délicatement.
	11 Tailler les bords des fonds de succès d'un diamètre légèrement inférieur au cercle à mousse utilisé. Un diamètre 18 cm conviendrait parfaitement pour un cercle à mousse de diamètre 20 cm.
	12 Positionner un fond dans le fond du cercle.
	13 Ajouter la moitié de mousse au café.
	14 Égaliser avec une spatule métallique.
	15 Disposer le second disque de succès.
	16 Terminer avec le restant de crème. Lisser avec une spatule métallique.
	17 Réserver au frais quelques heures. Une fois refroidi, décercler le malakoff.
	18 faire adhérer sur le pourtour du gâteau des amandes effilées préalablement dorées au four.
	19 Faire de même sur la surface du gâteau.
	20 Réserver au frais.
	21 Au moment du service, vous pouvez réaliser avec une feuille de papier et un ciseau un pochoir qui vous permettra de décorer le malakoff en le saupoudrant de sucre glace. Pour cela positionner votre pochoir sur le gâteau.
	22 Saupoudrer de sucre glace.
	23 Retirer le pochoir délicatement pour ne pas abimer le décor.