Magret de canard fumé au mousseux de foie gras

Pour réaliser cette recette de magret de canard fumé au mousseux de foie gras, commencez par préparer tous les ingrédients.

Placer le foie gras coupé en morceaux dans le bol du mixeur. Ajouter le porto.

Mixer...

...jusqu'à l'obtention d'une purée fine.

Ajouter la moitié de la crème fleurette, mixer à nouveau.

verser la préparation obtenue dans un récipient et ajouter le restant de crème fleurette. Mélanger délicatement à l'aide d'une maryse. Rectifier l'assaisonnement.

Passer cette préparation à la passoire fine afin d'éliminer tout risque de morceaux.

Verser la préparation dans un siphon à espuma de type "Gourmet Whip". Ajouter 1 ou 2 cartouches de gaz selon la taille du siphon, bien secouer le siphon et laisser poser au frais, 1 heure minimum.

Dans des petites cuillères à mise en bouche en porcelaine...

...former un anneaux avec 2 tranches de magret fumé collées l'une à l'autre. (les tranches de magret auront été réservées au frais préalablement pour qu'elles se tiennent bien dans les cuillères).

Dresser le mousseux au foie gras en prenant soin de bien secouer le siphon "Gourmet Whip" et de l'utiliser tête vers le bas.

Remplir tous les anneaux de magret fumé. Cette opération doit se faire à la dernière minute, car le mousseux de foie gras à une tenue assez réduite.

Décorer avec une pluche d'aneth. Servir.