Magret de canard aux Figues

Phases techniques pour Magret de canard aux Figues :

• Préparer le magret de canard. Pour cela, éliminer un peu de graisse si la couche est trop importante. Quadriller cette graisse dans toute son épaisseur avec la lame d'un couteau afin d'en faciliter la cuisson.
• Cuire le magret dans une poêle, côté graisse en premier. Saler légérement. Dégraisser. Déglacer avec le vinaigre de framboise, mouiller avec le vin, poivrer et laisser réduire de 3/4 à feu vif.
• Mouiller à nouveau avec le fond de volaille, laisser cuire à feu doux 15 mn. Monter au beurre. Au moment de servir, fendre les figues et les passer quelques minutes au four. Dresser le magret sur des assiettes chaudes, garnir d'échalotes et de figues et napper de sauce au vin rouge. Parsemer de quelques airelles et servir.