Phases techniques :

• Éplucher les aubergines.
• Les couper en gros morceaux.
• Placer les morceaux d'aubergines et les feuilles d'oseille dans un faitout rempli d'eau salée.
• Laisser cuire jusqu'à cuisson complète des aubergines.
• Émietter la chair du maquereau dans une casserole.
• Ajouter les oignons émincés, les tomates concassées et les piments émincés.
• Verser la valeur d'un demi verre d'huile sur ces ingrédients.
• Saler.
• Une fois les aubergines cuites, les égoutter.
• Conserver leur eau de cuisson pour cuire le riz.
• Mixer la chair des aubergines et rajouter la purée obtenue dans la casserole avec les autres ingrédients.
• Porter la casserole à feu doux et laisser venir les premiers bouillons.
• Saler et mélanger. Le magagni sera prêt lorsque l'huile surnagera la sauce.
• Servir sur le riz chaud et déguster avec une purée de piment à l'ail et au citron.