Phases techniques :

• Préchauffer le four à 200° C (th.6-7).
• Faire fondre 20 g de beurre et en beurrer soigneusement un moule à madeleines à l'aide d'un pinceau (ce n'est pas nécessaire de beurrer les moules en silicone).
• Faire fondre le reste du beurre à feu très doux.
• Verser la farine dans un grand bol, ajouter les oeufs et mélanger.
• Incorporer ensuite la moutarde, le parmesan, puis la levure en la tamisant, le thym et la noix de muscade.
• Saler légèrement et poivrer.
• Ajouter le beurre fondu froid en dernier.
• A l'aide d'une petite cuillère, déposer la pâte dans les alvéoles.
• Lisser le dessus de chaque madeleine avec le dos d'une fouchette trempée dans de l'eau froide.
• Mettre au four et laisser cuire pendant 12 min.
• Lorsque les madeleines sont blondes, les sortir du four et les laisser refroidir.
• Les démouler ensuite délicatement.