Madeleines Façon Grand-Mère

Phases techniques pour Madeleines Façon Grand-Mère :

• Blanchir le beurre et le sucre. Ajouter les jaunes d'œufs un à un, puis la farine, le sucre vanillé et le zeste.
• Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation en soulevant la pâte verticalement.
• Verser dans les alvéoles beurrées des plaques à madeleines. Cuire a feu doux 180°C pendant 5 mn, puis a four chaud 200°C pendant 10 mn.
• Surveiller la couleur qui doit être légèrement dorée sur les bords.