Phases techniques :

• La pâte : Dans un cul de poule, mélanger le tant pour tant, le sucre glace et 75 g de blancs d'œufs.
• Réaliser une meringue italienne avec les blancs d'œufs restant et 200 g de sucre en poudre.
• Ajouter 1/4 de cette meringue froide dans le mélange tant pour tant, blanc d'œufs et sucre. Bien mélanger.
• Ajouter le restant de la meringue italienne, quelques gouttes de colorant vert et mélanger délicatement à l'aide d'une maryse.
• Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, coucher la pâte à macarons en dômes de 4 à 5 cm de diamètres.
• Enfourner à four chaud, 170°C.
• Laisser cuire pendant 10 à 12 minutes maximum.
• Au terme de la cuisson, laisser refroidir.
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  Crème à la pistache : Dans un cul de poule, rassembler le beurre ramolli avec le sucre glace, la poudre d'amandes, les pistaches concassées et la pâte de pistache. Bien mélanger. Il est inutile de rajouter du colorant vert, la pâte de pistache colorera à elle seule la crème.
• Creuser le fond des macarons en prenant soin de ne pas abimer la coque extérieure.
• Garnir l'intérieur de la coque d'un macaron de crème à la pistache.
• Recouvrir avec un second macaron. Presser légèrement pour bien faire adhérer. Réserver au frais.