Loup à la confiture d'olives et de Pastis

Phases techniques pour Loup à la confiture d'olives et de Pastis :

• Tailler en fine brunoise la carotte, le navet, la courgette et les poivrons rouges et verts.
• Les blanchir quelques minutes à l'eau bouillante salée et les faire sauter rapidement à l'huile d'olive avec l'ail haché.
• Cuire à feu vif à l'huile d'olive dans une poêle à revêtement anti-adhérent, le loup de mer (appelé également "Bar") détaillé en pavés.
• Dresser à l'assiette en disposant sur son fond une fine couche de confiture d'olives, de légumes étuvés et pour finir les pavés de loup.
• Déglacer la poêle de cuisson du poisson encore chaude avec le pastis pur.
• Flamber et napper votre poisson de cette petite sauce faite minute. Vous pouvez aussi y rajouter quelques graines de fenouil.