Phases techniques pour Lotte à la crème :
- Couper le poisson en darnes de 2 cm d'épaisseur; saler, poivrer.
- Faire chauffer l'huile dans une poêle, mettre les darnes à revenir de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- Les sortir de la poêle.
- Vider l'huile de la cuisson, avec le rhum blanc et le jus de citron, laisser réduire.
- Ajouter la crème; saler, poivrer légèrement.
- Réduire encore, remettre les darnes dans la sauce pour terminer la cuisson.
- Dresser sur le plat de service chaud, saupoudrer de ciboulette hachée.
- Accompagnement: riz basmati.
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