Lotte à la crème

Phases techniques pour Lotte à la crème :

• Couper le poisson en darnes de 2 cm d'épaisseur; saler, poivrer.
• Faire chauffer l'huile dans une poêle, mettre les darnes à revenir de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
• Les sortir de la poêle.
• Vider l'huile de la cuisson, déglacer avec le rhum blanc et le jus de citron, laisser réduire.
• Ajouter la crème; saler, poivrer légèrement.
• Réduire encore, remettre les darnes dans la sauce pour terminer la cuisson.
• Dresser sur le plat de service chaud, saupoudrer de ciboulette hachée.
• Accompagnement: riz basmati.