Phases techniques :

• Peler et hacher dans un récipient creux un morceau de gingembre de 2 cm.
• Ajouter le jus de 2 citrons et bien mélanger.
• Détailler la lotte en morceaux de 3 cm de côté.
• Les mettre à mariner dans le jus de citron, au frais, pendant 1 heure en les retournant de temps en temps.
• Couper les oignons en quartiers.
• Égoutter les morceaux de lotte et les enfiler sur des brochettes en bambou en alternant avec l'oignon.
• Dans un petit bol, fouetter légèrement les blancs d'oeufs à la fourchette.
• Passer les brochettes dans le blanc d'œuf puis dans la maïzena.
• Renouveller l'opération en passant à nouveau les brochettes dans les blancs d'oeufs et la maïzena.
• Faire frire les brochettes pendant 2 à 3 minutes dans l'huile chaude.
• Egoutter et servir sans attendre accompagné de quartiers de citrons.