Phases techniques :

• Couper les poivrons en deux, les disposer sur une grille, côté peau sur le dessus et les faire griller 10 mn au four chaud jusqu'à ce que la peau soit noire.
• Retirer la peau avec la pointe du couteau.
• Les tailler en fines lanières.
• Couper les aubergines en rondelles de 1 cm.
• Les blanchir 1 mn et les éponger sur un papier absorbant.
• Dans une casserole, faire suer à l'huile l'oignon émincé et l'ail haché.
• Ajouter les herbes de provence et les champignons de Paris émincés.
• Cuire 1 minute.
• Ajouter les tomates écrasées, les haricots, le piment d'Espelette, le sel et le poivre.
• Laisser mijoter 15 minutes à découvert.
• Tremper les lasagnes dans de l'eau chaude pour les ramollir puis en disposer une couche sur la surface d'un plat à gratin beurré.
• Étaler sur les lasagnes la moitié du mélange de légumes ainsi que la moitié des tomates séchées.
• Recouvrir d'une couche de lasagnes.
• Napper de sauce au fromage et parsemer d'un mélange de parmesan et de cheddar.
• Cuire 45 minutes à four chaud.
• Sauce au fromage:
• Confectionner un roux blanc avec le beurre et la farine.
• Ajouter le lait chaud sur le roux blanc refroidi et fouetter.
• Ajouter la ricotta jusqu'à l'obtention d'un mélange onctueux.