Phases techniques :

• Découper le lapin en morceaux.
• Éplucher l'oignon, la carotte et le céleri et les hacher ensemble.
• Mettre le tout dans une sauteuse avec le beurre et l'huile puis ajouter les morceaux de lapin, le clou de girofle et faire revenir le tout à feu moyen.
• Quand les morceaux de lapin sont dorés et les légumes fondus, mouiller avec le vin petit à petit en laissant chaque fois réduire, mouiller avec le bouillon de boeuf.
• Couvrir et laisser cuire à feu doux 30 min. Veiller à mouiller avec un peu d'eau de temps en temps pour rendre la sauce onctueuse.
• Rectifier l'assaisonnement et servir.