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Lapin en papillotes
Lapin
Recette non illustrée
Lapin en papillotes
Pour :
5 personnes
Durée :
45 min (+ 24 h)
Difficulté :
Ingrédients pour Lapin en papillotes :
1 lapin de 1,5 kg
5 c. à soupe de moutarde
sel
poivre
2 c. à soupe d'huile d'olive vierge
2 échalotes hachées
quelques feuilles de basilic hachées grossièrement
25 cl de vin blanc
Matériels pour Lapin en papillotes :
Un
couteau désosseur Top Chef
Une
planche à découper
Un
mini coupe ail et échalotes Alligator
Des
ciseaux à herbes
Un
saladier
Un
fouet émusionneur
Du
papier sulfurisé
Une
plaque à pâtisserie
Un
minuteur
Le livre
Les Papillotes d'Eric Léautey
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Phases techniques pour Lapin en papillotes :
Détailler le lapin en 5 morceaux : les cuisses, les pattes et le râble; laisser les rognons mais ôter le foie et le coeur.
Préparer une marinade en mélangeant la moutarde, l'huile d'olive, les échalotes, le basilic et le vin blanc; saler et poivrer.
Faire mariner le lapin pendant 1 ou 2 jours ou même davantage, au frais.
Envelopper le lapin dans des papillotes en papier sulfurisé et le faire cuire à four bien chaud sur plaque pendant 30 à 35 min.
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Les Papillotes d'Eric Léautey
25.00 Euro