Phases techniques :

• Allumer le four.
• Badigeonner entièrement le lapin de moutarde avec un pinceau. Mettre le lapin dans un plat allant au four et le placer dans le four bien chaud.
• Faire fondre le beurre dans une casserole avec le sel et le poivre. Arroser le lapin en train de cuire avec ce beurre assaisonné. Saupoudrer de romarin.
• Laisser cuire ainsi le lapin pendant 45 minutes en l'arrosant fréquemment.
• À la fin de la cuisson, flamber le lapin au cognac.
• Pour que la chair du lapin reste moelleuse et aromatisée, ne lésiner ni sur le beurre, ni sur la moutarde.