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Lapin à la flamande

Lapin à la flamande
  • Pour : 6 personnes
  • Durée : 1 h 30 + 24 heures
  • Difficulté : facile

Ingrédients pour Lapin à la flamande :

  • 1 lapin de 1,8 kg
  • cognac
  • 1/2 litre de bière
  • 20 cl de vin rouge
  • 20 cl de bouillon de volaille
  • 50 g de beurre
  • 100 g de lardons fumés
  • 12 pruneaux
  • farine
  • huile de tournesol
  • 2 carottes
  • 150 g d'oignons grelots
  • 1 bouquet garni
  • sel
  • poivre
  • 1 botte d'estragon

Phases techniques pour Lapin à la flamande :

Lapin à la flamande - 1
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Pour réaliser ce lapin à la flamande, commencez par préparer tous les ingrédients.

Lapin à la flamande - 2
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La veille : Eplucher et émincer les carottes.

Lapin à la flamande - 3
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Couper le lapin en morceaux.

Lapin à la flamande - 4
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Le mettre dans un récipient et rajouter la bière...

Lapin à la flamande - 5
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le vin rouge...

Lapin à la flamande - 6
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...et le bouillon de volaille froid.

Lapin à la flamande - 7
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Ajouter enfin les rondelles de carottes, la botte d'estragon, sel, poivre et laisser mariner toute une nuit au frais.

Lapin à la flamande - 8
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Le lendemain : Faire gonfler les pruneaux dans de l'eau chaude.

Lapin à la flamande - 9
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Retirer les morceaux de lapin de la marinade.

Lapin à la flamande - 10
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Les fariner...

Lapin à la flamande - 11
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...et les faire dorer au beurre dans un faitout.

Lapin à la flamande - 12
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Flamber au cognac. Ajouter les petits oignons...

Lapin à la flamande - 13
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...les lardons fumés et le bouquet garni.

Lapin à la flamande - 14
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Faire dorer légèrement la garniture en remuant avec une cuillère en bois.

Lapin à la flamande - 15
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Ajouter la marinade et la botte d'estragon.

Lapin à la flamande - 16
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Porter à ébullition...

Lapin à la flamande - 17
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...en écumant fréquemment.

Lapin à la flamande - 18
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Ajouter les pruneaux égouttés...

Lapin à la flamande - 19
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...et laisser mijoter à petit feu une heure. Au terme de la cuisson retirer la botte d'estragon, le bouquet garni et rectifier l'assaisonnement.

Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

Les indispensables

Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :

Couteau de cuisine Sanelli (20 cm)Couteau de cuisine Sanelli (20 cm) 26.00 Euro
Planche à découper en polyéthylène (40 x 25 cm)Planche à découper en polyéthylène (40 x 25 cm) 24.30 Euro
Porte aliments termo nomad - DenimPorte aliments termo nomad - Denim 71.50 Euro
Boîte de conservation sous vide d'air 1 litreBoîte de conservation sous vide d'air 1 litre 11.90 Euro