Lapin
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Lapin à la flamande

Lapin à la flamande
  • Pour : 6 personnes
  • Durée : 1 h 30 (+ 24 heures)
  • Difficulté : 

Ingrédients pour Lapin à la flamande :

  • 1 lapin de 1,8 kg
  • cognac
  • 1/2 litre de bière
  • 20 cl de vin rouge
  • 20 cl de bouillon de volaille
  • 50 g de beurre
  • 100 g de lardons fumés
  • 12 pruneaux
  • farine
  • huile de tournesol
  • 2 carottes
  • 150 g d'oignons grelots
  • 1 bouquet garni
  • sel
  • poivre
  • 1 botte d'estragon

Matériels pour Lapin à la flamande :

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Phases techniques pour Lapin à la flamande :

Lapin à la flamande - 1
1

Pour réaliser ce lapin à la flamande, commencez par préparer tous les ingrédients.

Lapin à la flamande - 2
2

La veille : Eplucher et émincer les carottes.

Lapin à la flamande - 3
3

Couper le lapin en morceaux.

Lapin à la flamande - 4
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Le mettre dans un récipient et rajouter la bière...

Lapin à la flamande - 5
5

le vin rouge...

Lapin à la flamande - 6
6

...et le bouillon de volaille froid.

Lapin à la flamande - 7
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Ajouter enfin les rondelles de carottes, la botte d'estragon, sel, poivre et laisser mariner toute une nuit au frais.

Lapin à la flamande - 8
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Le lendemain : Faire gonfler les pruneaux dans de l'eau chaude.

Lapin à la flamande - 9
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Retirer les morceaux de lapin de la marinade.

Lapin à la flamande - 10
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Les fariner...

Lapin à la flamande - 11
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...et les faire dorer au beurre dans un faitout.

Lapin à la flamande - 12
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Flamber au cognac. Ajouter les petits oignons...

Lapin à la flamande - 13
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...les lardons fumés et le bouquet garni.

Lapin à la flamande - 14
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Faire dorer légèrement la garniture en remuant avec une cuillère en bois.

Lapin à la flamande - 15
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Ajouter la marinade et la botte d'estragon.

Lapin à la flamande - 16
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Porter à ébullition...

Lapin à la flamande - 17
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...en écumant fréquemment.

Lapin à la flamande - 18
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Ajouter les pruneaux égouttés...

Lapin à la flamande - 19
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...et laisser mijoter à petit feu une heure. Au terme de la cuisson retirer la botte d'estragon, le bouquet garni et rectifier l'assaisonnement.
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