Lapin à la flamande

Phases techniques pour Lapin à la flamande :

• Pour réaliser ce lapin à la flamande, commencez par préparer tous les ingrédients.
• La veille : Eplucher et émincer les carottes.
• Couper le lapin en morceaux.
• Le mettre dans un récipient et rajouter la bière, le vin rouge et le bouillon de volaille froid.
• Ajouter enfin les rondelles de carottes, la botte d'estragon, sel, poivre et laisser mariner toute une nuit au frais.
• Le lendemain : Faire gonfler les pruneaux dans de l'eau chaude.
• Retirer les morceaux de lapin de la marinade.
• Les fariner et les faire dorer au beurre dans un faitout.
• Flamber au cognac. Ajouter les petits oignons, les lardons fumés et le bouquet garni.
• Faire dorer légèrement la garniture en remuant avec une cuillère en bois.
• Ajouter la marinade et la botte d'estragon.
• Porter à ébullition en écumant fréquemment.
• Ajouter les pruneaux égouttés et laisser mijoter à petit feu une heure.
• Au terme de la cuisson retirer la botte d'estragon, le bouquet garni et rectifier l'assaisonnement.