Lapin au cidre et aux pommes

Phases techniques pour Lapin au cidre et aux pommes :

• Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile et le beurre.
• Y faire dorer les morceaux de lapin sur feu vif.
• Peler les pommes, et en découper la chair en petits dés. Peler et hacher finement les échalotes.
• Quand les morceaux de lapin sont dorés, ajouter les échalotes, les pommes, la feuille de laurier, la cannelle et le gingembre.
• Saler et poivrer.
• Mélanger, puis mouiller avec le cidre.
• Couvrir et laisser cuire à feu modéré pendant 20 min.
• En fin de cuisson, parsemer d'estragon ou de cerfeuil haché.
• S'accompagne d'une purée de pommes de terre ou de carottes.