Enrobé de langoustines et chanterelles

Phases techniques pour Enrobé de langoustines et chanterelles :

• Préparer une pâte collante avec l'eau et la farine.
• Émincer le blanc et le vert de poireaux.
• Réserver séparemment.
• Faire sauter les chanterelles préalablement nettoyées à la poêle.
• Suer au beurre le blanc de poireaux.
• Poser sur les carrés de pâte à "Filo", les poireaux, les chanterelles et les langoustines salées et poivrées.
• Refermer les feuilles à "Filo" en forme de rouleaux et souder les bords avec la pâte collante prélablement préparée.
• Dans un mortier, broyer le persil et l'huile d'olive avec une pincée de sel et de poivre de Cayenne.
• Cuire les rouleaux à la friteuse à 200°C (390°F) jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
• Les retirer à l'aide d'une écumoire et les égoutter sur un papier absorbant.
• Frire le vert de poireaux émincé.
• Dresser sur assiette individuelle et décorer avec l'huile de persil, les champignons et les filaments de poireaux frits.