Filet de kangourou, sauce aux prunes

Phases techniques pour Filet de kangourou, sauce aux prunes :

• Sauce aux prunes :
• Pocher les prunes dans l'eau avec le porto et le sucre. Après cuisson, les mixer en purée. Ajouter tous les autres ingrédients de la sauce et faire cuire à petit feu jusqu'à obtention d'une sauce épaisse. Assaisonner et réserver au chaud.
• Kangourou :
• Préparer les haricots en les effilants et les cuisant à l'anglaise. Rafraîchir.
• Dans une grande poêle, faire cuire les filets de kangourou à l'huile d'olive environ 5 minutes selon le poids de chaque filet. Les réserver au chaud.
• (Il est important de laisser reposer la viande autant de temps qu'elle a cuit.)
• Sauter les mange-tout dans un peu de beurre et d'eau. Assaisonner.
• Dressage :
• Dresser votre viande sur assiette chaude avec un peu de sauce aux prunes et décorer avec une julienne de poivron rouge.