Filet de julienne océane

Filet de julienne océane
  • Pour : 4 personnes
  • Durée : 1 h 30
  • Difficulté : facile

Ingrédients pour Filet de julienne océane :

  • 600 g de moules Bouchot
  • 500 g de filet de julienne
  • 200 g de crevettes roses
  • 150 g de champignons de Paris
  • 1/2 litre de fumet de poisson
  • 1/4 de litre de crème fleurette
  • 2 tomates
  • 2 belles échalotes
  • sel
  • poivre
  • 25 cl de vin blanc
  • 1 cuil. à soupe de persil haché

Phases techniques pour Filet de julienne océane :

Filet de julienne océane - 1
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Préparer tous les ingrédients.

Filet de julienne océane - 2
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Ciseler finement les échalotes.

Filet de julienne océane - 3
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Prélever à l'aide d'un couteau d'office, la pulpe des tomates en formant des pétales.

Filet de julienne océane - 4
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Tailler ces pétales en lanières, puis en petits cubes.

Filet de julienne océane - 5
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Émincer les champignons de Paris que vous aurez préalablement nettoyés.

Filet de julienne océane - 6
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Gratter les moules, ébarbez-les et faites les ouvrir à feu vif avec le vin blanc.

Filet de julienne océane - 7
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Cette cuisson rapide se fait à couvert afin que les moules s'ouvrent largement et qu'elles soient dans un bain de vapeur de vin blanc.

Filet de julienne océane - 8
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Au terme de la cuisson, débarrasser les moules dans un récipient et décortiquez-les. Ne pas jeter le jus de cuisson.

Filet de julienne océane - 9
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Au fond d'une cocotte, parsemer les échalotes ciselées.

Filet de julienne océane - 10
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Disposer sur le dessus, le filet de julienne que vous aurez préalablement taillé en 4 morceaux réguliers.

Filet de julienne océane - 11
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Couvrir les filets de poisson avec le fumet de poisson froid et le jus des moules que vous passerez préablement à la passoire fine.

Filet de julienne océane - 12
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Poivrer. Ne pas saler !

Filet de julienne océane - 13
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Ajouter les champignons de Paris et allumer le feu afin que le fumet atteigne une température avoisinant les 100°C (à frémissement). Ne pas faire boullir.

Pocher le poisson pendant 5 à 10 minutes.

Filet de julienne océane - 14
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Au terme de la cuisson, retirer les filets de julienne dans un autre récipient et couvrez-les d'un morceau de papier aluminium. Réserver au chaud.

Filet de julienne océane - 15
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Porter le jus de cuisson à ébullition et faire réduire de moitié.

Filet de julienne océane - 16
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Ajouter la tomate coupée en cubes.

Filet de julienne océane - 17
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Ajouter la crème fleurette...

Filet de julienne océane - 18
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...et faire réduire à nouveau.

Filet de julienne océane - 19
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Ajouter le persil haché. Rectifier l'assaisonnement.

Filet de julienne océane - 20
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Ajouter les crevettes préalablement décortiquées...

Filet de julienne océane - 21
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...et les moules.

Filet de julienne océane - 22
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Réserver au chaud, au bain-marie jusq'au moment de servir.

Vous pouvez accompagner ce plat avec un riz pillaf.

Bon appétit.

Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

Les indispensables

Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :