Jambonette de poulet aux champignons

Préparer tous les ingrédients.

Prendre les cuisses de poulet, casser l'os à la jointure...

...puis avec un couteau, désosser l'os de la cuisse en prenant soin de laisser la peau attachée à l'os.

Réserver la chair des cuisses de poulet.

Farce: Retirer la couenne de la poitrine...

...et couper celle-ci en morceaux.

Passer au mixeur grossièrement.

Faire de même avec la chair du poulet.

Mélanger les chairs dans un récipient.

Ajouter l'oeuf, le cognac, le sel et le poivre.

Reprendre les cuisses. Poser la peau contre le plan de travail, reconstituer la cuisse avec la farce.

Bien rabattre les bords de la peau du poulet.

Envelopper une à une les cuisses ainsi reconstituées dans du papier aluminium.

Les placer dans un plat allant au four, avec un peu d'eau au fond du plat, cuire 40 mn à 160°C.

Pendant ce temps, hacher grossièrement les champignons de Paris. Les faire suer au beurre.

Ajouter la crème et assaisonner.

Au terme de la cuisson, retirer le papier aluminium.

Servir chaud accompagné de duxelle au champignons.