Iles flottantes aux pralines roses

Phases techniques pour Iles flottantes aux pralines roses :

• Réaliser une crème anglaise.
• Beurrer un moule à génoise.
• Écraser les pralines roses au rouleau à pâtisserie. En utiliser les 3/4 pour poudrer le fond du moule.
• Monter les blancs en neige très ferme avec la pincée de sel et le sucre. Y incorporer le reste de praline et verser cette meringue dans le moule.
• Cuire au bain-marie à four très doux (140°C) pendant 30 à 40 minutes.
• Au terme de la cuisson, démouler à chaud.
• Placer la crème anglaise refroidie dans un plat creux de service et poser dessus la meringue.
• Décorer avec un reste de pralines roses.